Queso Cabrales
È uno dei formaggi erborinati più importanti del mondo.
Ha un sapore forte e un profumo penetrante. È un formaggio grasso, con una buccia naturale, elaborato normalmente con una miscela di latte crudo di mucca, capra e pecora. La stagionatura avviene all’interno di grotte montane naturali, a una temperatura tra gli 8 e i 12 gradi, per un periodo di tempo da due ai quattro mesi. Queste condizioni favoriscono lo sviluppo della muffa penicillium, che apporta le caratteristiche venature tra il blu e il verde.
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