Queso de la Serena
Squisito formaggio con Denominazione d’Origine, elaborato con latte intero crudo di pecora merina coagulato con caglio vegetale, lo yerbacuajo, estratto dai pistilli delle infiorescenze del cardo selvatico. Una volta maturato il formaggio ha un aspetto fino, con una crosta gialla cerulea segnata dall’impronta dello stampo di sparto nel quale viene elaborato, e al tatto risulta morbido o semiduro a seconda della stagionatura. Il sapore è caratteristico, leggermente amaro quando è stagionato e burroso quando è più fresco.
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