Queso Idiazabal
Il formaggio Idiazábal viene elaborato con formaggio di pecora
proveniente esclusivamente dai Paesi della Navarra.
Il suo profumo è intenso, penetrante e il suo sapore leggermente piccante, equilibrato ed intenso. Viene elaborato con latte di pecora delle razze Lacha (Latxa in basco) e Carranzana, preferibilmente la prima. Ha forma cilindrica, la crosta è dura e di colore omogeneo, dal giallo pallido al grigio biancastro, fino al marrone scuro di quelli affumicati.
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